3月16日にお知らせに掲載いたしました日清製粉の新商品セルヴァッジオシリーズ2種類ですが、採用いただくお客様が増えてまいりました。
〈セルヴァッジオ ファリーナフォルテとファリーナジャポネーゼ〉
ご採用いただいた理由や気に入っていただけた点、どういった商品に使用いただいているかなど、許可をいただいたお声を一部ご紹介します。
使用されているパンの種類
ハード系、ピザ生地、ワンローフ型食パン、メロンパンのビス生地。
生地ではなくルヴァン種に使用いただいているお客様もおられます。
採用した結果、パンの変化
・ハード系に少し使用すると風味がよくなった。
・ピザ生地にすると、ピザ専用の釜でなくてもカリッといい感じの焼き上がりになる。
・ルヴァンの種に使用したところ、うま味が増した。
・他の石臼挽き粉を使用していたが、セルヴァッジオの方がおいしく感じる。
・国産のハード系小麦でこのバリッとした食感が出せる小麦粉は今まで無かった。
・食パンにするには、ミキシングや温度、水分量を調整しないとうまくできない点に注意している。うまくできた食パンはとても面白い食感が出る。
最後のお声のように、他の国産小麦の一部を置き換えたところ、水が入りづらくなったといった声もいただきました。
今は調整しながら使用いただいており、生地はダレ易いがオーブンキックがしっかり出て、仕上がりのパンは今までの小麦粉とは違う食感が出せる面白い小麦粉という評価をいただいています。
今までの小麦粉と同じような扱いですと、使いづらい、という評価になるかもしれませんが、従来の小麦粉とは挽き方から異なっていることから、水分量などの調整をいただき、うまくお使いいただくと他にはない特徴が出せる小麦粉となっております。